Nông sản khô cho kênh Horeca: danh mục và cách chọn nguồn cung cho bếp

Bếp của bạn cần những nhóm nông sản khô nào?

Horeca thường được dùng để chỉ nhóm khách sạn, nhà hàng và dịch vụ ăn uống. Trong nhóm khách này, một bếp tiệc, một nhà hàng món Việt và một khách sạn phục vụ nhiều thực đơn có thể cần danh mục rất khác nhau.

Hãy gom nguyên liệu theo cách sử dụng: gạo và đậu hạt; nấm khô và mộc nhĩ; các loại hạt, gia vị nông sản khô; phần nguyên liệu riêng của từng món. Từ đó, bếp dễ chỉ ra hàng nào cần mua đều và hàng nào chỉ phát sinh theo thực đơn.

Chọn nấm hương, mộc nhĩ: hãy nói rõ món bếp muốn làm

Cùng một tên nguyên liệu, yêu cầu của đầu bếp có thể khác nhau. Nấm dùng nguyên cây để lên món sẽ được lựa chọn khác với nấm dùng cho phần nhân cần cắt nhỏ. Mộc nhĩ cũng cần xác định dạng hàng bếp muốn nhận, thay vì chỉ ghi một dòng tên chung.

Khi tìm nguồn mới, hãy cho người phụ trách mua hàng biết những đặc điểm bếp quan tâm: kích cỡ, hình thức, dạng sơ chế và mức độ đồng đều mong muốn. Mẫu đã chọn sẽ giúp cuộc trao đổi rõ hơn những mô tả như “loại đẹp” hay “loại thường”.

Trong danh mục SACHUN có nấm hương khô mã SC136 và mộc nhĩ SACHUN mã SC129. Bạn có thể tra sản phẩm rồi đọc thêm cách chọn nấm hương, mộc nhĩ để làm rõ nhu cầu trước khi đặt.

So sánh nguyên liệu bằng phần bếp thực sự sử dụng

Giá theo kg là một thông tin cần thiết, nhưng đầu bếp còn quan tâm nguyên liệu sau chuẩn bị có phù hợp với món hay không. Khi thử hai lựa chọn, hãy cho bếp xử lý theo cùng một cách và ghi lại phần dùng được, thời gian chuẩn bị cùng nhận xét về thành phẩm. Đây là một cách thử nội bộ; không có tỷ lệ chung áp dụng cho mọi loại nông sản khô.

Chẳng hạn, nếu món yêu cầu nấm có hình thức đồng đều, một lô nhiều kích cỡ có thể khiến bếp mất thêm công phân loại. Nếu nguyên liệu được cắt nhỏ cho phần nhân, ưu tiên lựa chọn có thể khác. Giá trị của mẫu nằm ở chỗ giúp bếp chọn đúng cho công việc thực tế.

Chọn lượng nhập theo sức chứa và nhịp mua của bếp

Mua theo bao lớn hay chia thành nhiều lần nên xuất phát từ lượng dùng và khả năng bảo quản. Bếp nhỏ, kho hạn chế và bếp tiệc có lịch phục vụ thay đổi sẽ có cách nhập khác một bếp hoạt động đều mỗi ngày. Với hàng đóng gói, hãy theo hướng dẫn bảo quản trên nhãn và tổ chức kho phù hợp.

Đơn vị tính cũng cần rõ. Nếu người đặt tính theo kg còn người nhận đếm theo bao, danh sách nên ghi cả khối lượng mỗi bao và tổng lượng. Một dòng hàng rõ ràng giúp giảm việc hỏi lại và dễ nhận ra khi quy cách thay đổi.

Nhiều chi nhánh, một danh mục nguyên liệu thống nhất

Khi mở thêm cơ sở, đừng để mỗi nơi tự đặt một tên cho cùng nguyên liệu. Danh mục chung nên giữ tên hàng, mã, mẫu được duyệt và đơn vị tính; số lượng có thể thay đổi theo từng điểm. Nhờ vậy, bộ phận mua hàng vẫn tổng hợp được nhu cầu mà bếp nhận đúng lựa chọn đã thống nhất.

Nếu hàng về kho tổng, cần xác định cách chia đến các cơ sở. Nếu giao trực tiếp, cần có người nhận và đầu mối phản hồi tại từng nơi. Khi phát hiện hàng khác mẫu, phản hồi nên nêu rõ sản phẩm và điểm khác biệt để hai bên có căn cứ xử lý.

Xem những việc cần thống nhất khi cung ứng cho chuỗi để chuẩn bị danh mục trước khi mở rộng.

Khám phá nông sản khô và đồ khô cho Horeca tại SACHUN

SACHUN cung ứng nông sản, đồ khô, gia vị và các nhóm hàng phục vụ hoạt động của khách B2B. Với nhà hàng cần kết hợp nấm khô, mộc nhĩ và gia vị trong cùng danh sách mua, bạn có thể bắt đầu tại danh mục nông sản và thực phẩm, sau đó tra thêm những nhóm liên quan.

Khách tại Hà Nội, TP.HCM hoặc có nhiều điểm nhận có thể trao đổi danh mục theo nhu cầu của bếp. Mẫu, quy cách và khả năng cung ứng từng mặt hàng được xác nhận khi làm việc với SACHUN.

Tìm được nguồn phù hợp bắt đầu từ việc hiểu rõ nguyên liệu mình cần. Một danh mục cụ thể sẽ giúp bạn lựa chọn dễ hơn hôm nay và mua lại thuận tiện hơn khi bếp vận hành lâu dài.